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碘酊是一種廣泛應(yīng)用于制造食品中的化學(xué)試劑，主要用于檢測食品中淀粉質(zhì)的含量。以下是碘酊在制造食品中的應(yīng)用及其安全性評價(jià)：

1.應(yīng)用

碘酊在制造食品中主要用于檢測食品中淀粉質(zhì)的含量。它可以用于檢測面粉、餅干、面條等食品中淀粉質(zhì)的含量，以確保食品的質(zhì)量和安全。

2.安全性評價(jià)

碘酊在制造食品中的安全性評價(jià)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）毒性：碘酊具有一定的毒性，過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。但在制造食品中，碘酊僅用于表層檢測，不會(huì)直接與食品接觸，因此安全性相對較高。

（2）殘留量：碘酊在制造食品中使用量極小，且僅用于表層檢測，因此殘留量非常低，不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響。

（3）替代品：碘酊在制造食品中的應(yīng)用已經(jīng)有了一些替代品，如碘化鉀、碘化鈉等，這些替代品安全性更高，可以減少碘酊的使用量和食品中的殘留量。

綜上所述，碘酊在制造食品中具有一定的應(yīng)用價(jià)值，但需要注意其毒性和殘留量等安全性問題。同時(shí)，也需要逐步推廣和使用替代品，以提高食品安全性和質(zhì)量。